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2012/04/18

塩麹を仕込みました

今日、予約していた麹を買いに麹屋さんへ行って来ました。
創業330年の麹屋さんは通常なら冬が忙しいそうですが、去年後半からの塩麹ブームで今も忙しいそうです。
330年の歴史で初めてのブームでしょうねえ。

さて、そもそも麹を買ったことないので最初どれぐらい買えばいいのかわかりませんでした。
店のご主人が「とりあえず、一枚でいいんじゃないか」と言ってくださったので一枚頼んだのですが、

一枚ってどれぐらい?

・・・今日、受け取ってみると結構な量です。
値段忘れたけど1000円ぐらいじゃないかな。
塩も買いました。

Dsc03796_r


帰宅して早速仕込んでみました。

ボールに麹と塩を混ぜ込んで水を足していきます。

Dsc03803_r

私はミネラルウォーターを使いましたが、アルカリ水は麹菌が死んじゃうのでダメだそうです。

Dsc03800_r


あとはタッパに詰めて今日の作業は終わり。
明日から毎日一回混ぜる作業があって、2週間でできあがりです。
完成したら冷蔵庫で保存。

今日は前に買った塩麹で、肉じゃが、アジのユッケ風、ほうれん草のごま和えを作ってみました。
美味しくて食べ過ぎてしまいました。

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